Πίτα σπετζοφάι

Πίτα σπετζοφάι
Υλικά
Για τη ζύμη:
200 γραμμ. αλεύρι σκληρό
1/4 κ.γλ. αλάτι
100 γραμμ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
2 κρόκοι χτυπημένοι
1 πρέζα κρόκο Κοζάνης (προαιρετικά)
Για τη γέμιση:
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες (χωρίς σπόρους)
1 πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες (χωρίς σπόρους)
1 καυτή πιπερίτσα ψιλοκομμένη ή λίγο μπούκοβο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα (καθαρισμένα απ’ το περίβλημα και ψιλοκομμένα σαν κιμά)
250 γραμμ. χοιρινή πανσέτα ψιλοκομμένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κρεµυδοπατατόπιτα µε φύλλο τυριού

Κρεµυδοπατατόπιτα µε φύλλο τυριού
Υλικά
200 γραμμ. αλεύρι σκληρό
1 κ.γλ. αλάτι
150 γραμμ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
50 γραμμ. παρμεζάνα ή πεκορίνο τριμμένο
2-3 κ.σ. νερό
Για τη γέμιση:
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
400 γραμμ. κρεμώδες τυρί (κατίκι, τσαλαφούτι, ξινομιζήθρα ή άλλο τυρί κρέμα)
6 κ.σ. γάλα εβαπορέ
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κιλό πατάτες φρέσκες καθαρισμένες ή κομμένες σε λεπτές φέτες στον κόφτη που κόβουμε το λάχανο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι