Ψαρόπιτα

Ψαρόπιτα
Υλικά
2 μεγάλα πράσα κομμένα σε λεπτές φέτες
4 πατάτες βρασμένες και κομμένες σε κύβους
300 γραμμ. φρέσκος σολομός, ξεκοκαλισμένος και ψιλοκομμένος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γραμμ. ανθότυρο ή άλλο φρέσκο τυρί κρέμα
1 αυγό
1 κ.σ. άνηθος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 φύλλα σφολιάτας
χτυπημένο αυγό για το άλειμμα της πίτας

Φιλοτυρόπιτα

Φιλοτυρόπιτα
Υλικά
6 φύλλα χωριάτικα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. γιαούρτι
2 αυγά
μπόλικο πιπέρι
λίγη πάπρικα
500 γραμμ. φέτα
λίγο ελαιόλαδο για το ταψί

Ψεύτικη πίτα

Ψεύτικη πίτα
Υλικά
8 αραβικές πίτες μεσαίες
2 φλ. τσαγιού μαγειρεμένο κοτόπουλο ή κιμά ή κρέας που περίσσεψε από την προηγούμενη
4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλ. τσαγιού ανθότυρο σε τρίμματα
1 φλ. τσαγιού φέτα σε τρίμματα
2 κ.σ. κεφαλοτύρι τριμμένο
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
3/4 φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα
2 φλ. τσαγιού ντομάτες τριμμένες
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 φλ. τσαγιού τριμμένο ρεγκάτο ή γραβιέρα

Χορτόπιτα με ρύζι

Χορτόπιτα με ρύζι
Υλικά
Για τη ζύμη
300 γραμμ. αλεύρι σκληρό
1 πρέζα αλάτι
150 γραμμ. χλιαρό νερό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. γάλα για επάλειψη
1 αυγό για επάλειψη
Για τη γέμιση
500 γραμμ. σπανάκι
4 κολοκυθάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
1 φλ. ρύζι καρολίνα
1 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
2 αυγά χτυπημένα
1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σουσαμόπιτα πλισέ

Σουσαμόπιτα πλισέ
Υλικά
450 γραμμ. παραδοσιακό χωριάτικο φύλλο εμπορίου
1 φλ. βούτυρο
Για τη γέµιση
1/3 φλ. τσαγιού ζάχαρη
3 φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
1 φλ. φρυγανιά
2 κ.σ. κανέλα
1 φλ. σουσάμι καβουρντισμένο
Για το σιρόπι
2½ φλ. ζάχαρη
2 φλ. τσαγιού νερό
2 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
1 ξυλάκι κανέλας
1 φλούδα λεμόνι
1/2 λεμόνι (χυμός)

Ρουμελιώτικη αυγόπιτα

Ρουμελιώτικη αυγόπιτα
Υλικά
6 μεγάλα σπιτικά φύλλα
6 αυγά
3 φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα
700 γραμμ. φέτα θρυμματισμένη
300 γραμμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
μπόλικο πιπέρι

Τυρόπιτα χωρίς φύλλο

Τυρόπιτα χωρίς φύλλο
Υλικά:
1 1/2 ποτήρι αλεύρι
1 μπέικιν πάουντερ
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (200 γρ.)
1/2 ποτηράκι του κρασιού γάλα
5 αυγά
300 γρ. τριμμένη φέτα ή ανάμικτη φέτα με ανθότυρο
1 ποτήρι κεφαλοτύρι ή γραβιέρα τριμμένη
1 βιτάμ (250 γρ.)
πιπέρι, αλάτι (ανάλογα με το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά)

Πρασόπιτα

Πρασόπιτα
Υλικά:
1 πακέτο φύλλο κρούστας
1 κιλό πράσα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
½ ματσάκι μαϊντανό
2 αβγά
250 γραμ. φέτα
150 γραμ. μαλακά κίτρινα τυριά (ρεγκάτο, κασέρι, ένταμ)
αλάτι, πιπέρι
σπορέλαιο για τα φύλλα

Γαλατόπιτα

Γαλατόπιτα
Υλικά:
1 κουτί φύλλο κρούστας
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 βιτάμ πλάκα
2-3 βανίλιες
ζάχαρη άχνη
κανέλα

Κιμαδόπιτα

Κιμαδόπιτα
Υλικά:
1 πακέτο παραδοσιακό φύλλο για πίτες, 450 γραμ.
1 κιλό κιμά
1 φλυτζ. φρυγανιά τριμμένη
2 φλιτζ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
μερικές σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
1/4 κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
1/4 φέτα χωριάτικη
1 φλιτζ. βούτυρο ή φυτίνη
1/2 φλιτζ. λάδι
άνηθο, μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. ντομάτα ψιλοκομμένη (πουμαρό)
αλάτι, πιπέρι

Σπανακόπιτα

Σπανακόπιτα
Yλικά
1 κουτί (850 γρ) ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ
1 κιλό σπανάκι
250 γρ τυρί φέτα
1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
2 κουτ. της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
½ κουτ. σούπας δυόσμο και ½ κουτ. σούπας βασιλικό
αλάτι – πιπέρι
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι λάδι και 125 γρ βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων

Κρεατόπιτα

Κρεατόπιτα
Υλικά
Για τη γέμιση
1 κιλό μοσχάρι (χτένι σπάλας)
1/2 κιλό χοιρινό μπούτι
3 ξερά κρεμμύδια τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
3/4 φλ. τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο κίτρινο
3/4 φλ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 πρέζα κανέλα
2 φλ. τσαγιού ζωμό κρέατος ή κότας
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το φύλλο
750 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/4 φλ. τσαγιού ξίδι από κρασί
1 κ.σ αλάτι
χλιαρό νερό όσο πάρει (περίπου 1 ½ ποτήρι)

Γιαουρτοτυρόπιτα

Γιαουρτοτυρόπιτα
Υλικά
3 κεσεδάκια (200 γραμμ. το καθένα) γιαούρτι
6 αυγά μεγάλα
350 γραμμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
500 γραμμ. φέτα σε τρίμματα
250 γραμμ. μαργαρίνη ή βούτυρο λιωμένο (κρύο)
1½ ποτήρι νερού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή λίγο ξερό

Ψωμόπιτα

Ψωμόπιτα
Υλικά
τυρί τριμμένο
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 αυγά
Για τη ζύμη:
1 φακελάκι μαγιά
1 ποτήρι νερό
1/4 φλ. τσαγιού λάδι
1 αυγό
λίγο αλάτι
περίπου 600 γραμμ. αλεύρι

Πίτα σπετζοφάι

Πίτα σπετζοφάι
Υλικά
Για τη ζύμη:
200 γραμμ. αλεύρι σκληρό
1/4 κ.γλ. αλάτι
100 γραμμ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
2 κρόκοι χτυπημένοι
1 πρέζα κρόκο Κοζάνης (προαιρετικά)
Για τη γέμιση:
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες (χωρίς σπόρους)
1 πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες (χωρίς σπόρους)
1 καυτή πιπερίτσα ψιλοκομμένη ή λίγο μπούκοβο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα (καθαρισμένα απ’ το περίβλημα και ψιλοκομμένα σαν κιμά)
250 γραμμ. χοιρινή πανσέτα ψιλοκομμένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κρεµυδοπατατόπιτα µε φύλλο τυριού

Κρεµυδοπατατόπιτα µε φύλλο τυριού
Υλικά
200 γραμμ. αλεύρι σκληρό
1 κ.γλ. αλάτι
150 γραμμ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
50 γραμμ. παρμεζάνα ή πεκορίνο τριμμένο
2-3 κ.σ. νερό
Για τη γέμιση:
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
400 γραμμ. κρεμώδες τυρί (κατίκι, τσαλαφούτι, ξινομιζήθρα ή άλλο τυρί κρέμα)
6 κ.σ. γάλα εβαπορέ
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κιλό πατάτες φρέσκες καθαρισμένες ή κομμένες σε λεπτές φέτες στον κόφτη που κόβουμε το λάχανο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κοτόπιτα με λαχανικά

Κοτόπιτα με λαχανικά
Υλικά
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
2 φλιτζ. ζωμό κότας (ή νερό)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο
1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο
2 καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
2 κ.σ. αλεύρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 ½ φλιτζ. γάλα χλιαρό
2 φύλλα έτοιμη ζύμη σφολιάτας ή ζύμη κουρού
1 κρόκο αυγού

Μανιταρόπιτα

Μανιταρόπιτα
Υλικά (20 κομμάτια περίπου) :
1 κεσεδάκι φρέσκα μανιτάρια 500 γρ. κομμένα σε φετάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
100 γρ. τυρί τριμμένο ρεγκάτο ή ό,τι σας αρέσει
5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
μισό ποτήρι ελαιόλαδο
1 κουταλιά αλεύρι
μισό ποτήρι κρασί
λίγο μαϊντανό
αλάτι πιπέρι
1 πακέτο φύλλο κρούστας

Αλευρόπιτα

Αλευρόπιτα
Υλικά :
3 χούφτες αλεύρι
αλάτι
νερό
βούτυρο
2 αυγά
200 γρ. τυρί φέτα

Πατατόπιτα

Πατατόπιτα
Υλικά (16 κομμάτια περίπου) :
1500 γρ. πατάτες βρασμένες και λειωμένες
1 πακέτο φύλλο κρούστας
1/3 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
6-7 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο