Κρητική μαραθόπιτα

Κρητική μαραθόπιτα
Υλικά :
1 κιλό μάραθα ψιλοκομμένα
4 ξερά κρεμμύδια
300 γρ. σπανάκι
λίγο αλεύρι (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
λίγο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
Για το φύλλο:
500 γρ. αλεύρι δυνατό
250 γρ. (1 κούπα) νερό
3 πρέζες αλάτι (15 γρ. περίπου)
6 κ.σ. ελαιόλαδο

Η πίτα του βοσκού

Η πίτα του βοσκού
Υλικά (8 μερίδες) :
1 πακέτο βιτάμ
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
300 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 μελιτζάνα φλάσκα ξεφλουδισμένη κομμένη σε κύβους
1 κ.σ. μαϊντανό τριμμένο
650 γρ. κιμά
200 γρ. νεφράκια αρνίσια προαιρετικά
1 φλ. άστρο ξηρό κρασί
1 φρέσκια ντομάτα τριμμένη
έτοιμο πουρέ
1 κ.σ. γραβιέρα ή παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι